Claudio prepara il pane per il suo ristorante da molto tempo, la sua tecnica è ormai consolidata. Ha anche scritto un libro sull’argomento, intitolato “Pane e Pani”, edito da Gribaudo il Gusto. Diciamo quindi che “il ragazzo” sa il fatto suo!
Per tenere sempre viva la voglia di pane e focacce Claudio si dedica molto anche alle forme, che sono molteplici e variano a seconda di menù e stagioni.