La manna a Milano
Il ristorante Manna è situato in una delle zone che ha mantenuto la propria conformazione architettonica dall’ultimo secolo sino ad oggi, date le case a due, tre piani al massimo. Passeggiamo per piazza Governo Provvisorio, che di notte si trasforma in un luogo romantico e tranquillo, e non sembra quasi di essere all’interno della grande città. In quest’atmosfera satinata si presenta il ristorante, aperto da poco più di un anno e mezzo.
Il locale, di proprietà dello chef Matteo Fronduti, ha delle particolarità molto moderne, sia all’esterno che all’interno, dove vige una decorazione semplice ma molto innovativa.
Il design delle decorazioni degli interni, unici per fantasia e creatività sono figli di Roberto Ranghieri, arricchiti da alcuni quadri in esposizione della pittrice Valentina Fariello, disponibili anche per la vendita.
Matteo Fronduti ha una storia tutta italiana, più precisamente 100% lombarda, con un trascorso di alcuni anni divisi tra il Villa Fiordaliso (Gardone Riviera- BS), la Trattoria del Nuovo Macello, e il D’O’, dove lo chef ha trascorso gli ultimi 3 anni della sua carriera prima di aprire il suo ristorante.
Formando una squadra di sole 3 persone al suo fianco, comprendendo anche il sommelier Alessandro Pocarobba, Matteo dirige cucina e sala, che comprende una quarantina di posti a sedere. In cucina i due sous chef sono Fabio Miscioscia ed Elisabetta Tadini.
Il locale è diviso in due sale, accedendo alla seconda si passa accanto alla cucina, che si distingue dalle altre per l’insolita tranquillità che regna.
La sala che si distingue da quelle di tutti gli altri ristoranti per l’insolito colore, arriverebbe a contenere 54 persone, anche se Matteo cerca di non riempire mai al massimo i coperti onde evitare di compromettere la riservatezza dei clienti e l’atmosfera generale della sala.
Molto interiorizzato è il rapporto con la materia prima, infatti Matteo crede molto nella correttezza dei prodotti, a prescindere dal marchio, caratterizzati dalle qualità organolettiche ed etiche, strettamente della zona circostante, eccetto qualche sporadico prodotto internazionale che diverte sempre clienti e chef.
Il ristorante è aperto tutti i giorni tranne la domenica, il menù alla carta varia mensilmente, mentre per il pranzo ci sono dei menù settimanali, a cui si aggiungono sempre un piatto giornaliero che lo chef prepara per evitare ripetizioni alla clientela più affezionata. Interessanti gli eventi di degustazione a tema, dedicati a momenti particolari dell'anno, come le serate "Ben tornati a Milano", "Frattagliata" e "Crudo e freddo", in cui Matteo tira fuori il meglio del suo estro creativo.
La carta dei vini è costruita con la collaborazione di Fabio Scarpitti, celeberrimo sommelier italiano, che dopo un’esperienza pluriennale nel Luogo di Aimo e Nadia, dal 2001 gestisce la propria azienda distributiva con annessa enoteca, non lontano dal ristorante Manna.
Passiamo al menù:
Frico? - Uovo affogato, patate e Montasio
Broccola, la cozza - Timballo di broccoli, cozze e peperoncino fresco
Uè, testina! - Testina di vitello morbida, pere dolci e piccanti
Cappa e spada - Cappesante alla plancia, puntarelle e datteri
Indietro tutta - Crema di porri, gamberi rossi crudi e timo
Giovine italia - Strozzapreti alla carbonara
Quasi Milano - Riso carnaroli, pistilli di zafferano e midollo di bue
Poco più in la del grande fiume - Ravioli tostati di cotechino, lenticchie e bonarda speziata
Riassunto di cassoela - Filetto di maiale, costine, verzino, crocchetta di piedino, cotenne e verze
Porco di un coniglio - Coniglio in porchetta arrosto e finocchi canditi
De sera e de matina - Baccalà mantecato, polenta taragna e chutney di arancia
Contro il logorio della vita moderna - Carciofi, cipollotti brasati ed aringa affumicata
Vai dal dottore - Torta rovesciata di mele e gelato alla vaniglia
Cioccorino - Cioccolato bianco soffice e zuppa tiepida di mandarini
Neanche Stanislao I - Babà di carote, rhum e sorbetto di carote
Precolombiano - Budino bonnet, amaretti e caramello
Ristorante "Manna"
Piazzale Governo Provvisorio , 6 - Milano
Per info e prenotazioni: +39 02 26809153
Tipo cucina:cucina tradizionale e innovativa
Numero coperti: 40
Orari di apertura: la cucina è aperta dalle 12,30 alle 14,30 e dalle 19.00 alle 23.00
Giorno di chiusura: domenica
Spesa indicativa: 40-50 €uro vini esclusi
A cura di Simone Bassarov Quilico
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