Il gusto, lo charme divertente che sorprende sempre!
Passeggiando lungo il Naviglio Grande si passa di fronte ad uno dei ristoranti più “caldi” di Milano. Dall'esterno e dall'insegna si presume di essere innanzi ad un'osteria carica di storia.
Entrando nel locale le impressioni vengono confermate e si comincia a capire che la tradizione c’è, ed è solo un lato di questo ristorante da provare; sbirciando infatti le espressioni ed i piatti dei clienti si nota del “puro godimento”. L’interno del locale è arredato in modo sobrio e semplice, in stile ristorante della vecchia Milano; tavoli sono in legno ed apparecchiati con delle tovagliette di carta, in stile osteria.
L’atmosfera all’interno del locale ha uno spirito libertino, ma rassicurante, la proprietaria Maida Mercuri mantiene il giusto equilibrio tra verve e tradizione.
Prima del Pont de Ferr Maida si affermò come una tra le più giovani sommelier italiane. Il suo talento e la passione per il vino è riscontrabile sugli scaffali ottimamente forniti dietro al bancone bar.
Il ristorante è in suo possesso da 23 anni; prima del suo avvento il locale era già ristorante da più di 60 anni. Sembra che per una simpatica tradizione, i proprietari dei locali si avvicendino ogni tre decenni.
Maida apre il suo ristorante in piena epoca nouvelle cuisine, contrapponendosi sin dall’inizio con la corrente allora in voga, proponendo una cucina solida e tradizionale ed offrendo, pioniera anche in questo, vini importanti al calice, come il Barolo e il Brunello, e piatti rivisitati della tradizione popolare italiana.
Distinguendosi per il suo charme Maida ha sempre puntato sul movimento di ricerca tra la tradizione e l’innovazione.
Negli ultimi anni l’entrata in scena dell’istrionico chef Matias Perdomo, uruguaiano di nascita, influenzato dalla creatività iberica, ha dato una radicale svolta alla filosofia del ristorante, sempre più centrato sulla ricerca della sorpresa, divertente nella forma e mantenendo una solida soddisfazione del gusto.
Il sous chef Simon Press, originario dell’Argentina, dà il tocco poetico, delicato, aggraziato. Simon in particolare ci racconta che i piatti del Pont de Ferr partono dalla necessità di creare un interesse vivo nel cliente, coinvolgendolo in un gioco e dando comunque una grande soddisfazione culinaria con rimandi alla tradizione.
Maida ha una considerazione altissima dei suoi chef, descrivendoli con entusiasmo, partendo dalla loro rigorosità per finire con la genialità. Lei stessa si occupa del reperimento delle materie prime, dal mercato del pesce a quello di tutti gli altri prodotti. Essendo una sommelier storica Maida ha anche una cantina eccezionale, particolarmente specializzata sui vini italiani, e sulla sua grande passione: lo champagne.
Raccontandoci delle sue visite annuali ai piccoli produttori di Champagne Récoltant Manipulant abbiamo scoperto che Maida è anche importatrice diretta, rivendendo i suoi prodotti a prezzi assolutamente competitivi, anche per l’asporto. In cucina si respira un'aria a dir poco allegra e cosmopolita, a partire dallo chef e dal sous chef.
Quasi tutti i componenti dello staff di cucina provengono da altri continenti, eccezion fatta per la brava e giovane pasticcera originaria della Campania.
Cominciamo la disamina gastronomica: il pane viene realizzato tutto in casa.
In questi giorni viene servito con una creme brulèe di parmigiano reggiano
Misto affettati della tradizione italiana (salame tipo varzi-coppa di parma di maiale nero e prosciutto crudo di Parma 24 d'invecchiamento) con la mostarda di mele e pere
Foie-gras fatto da noi, cotto nel torcione al profumo di pepe Seichuan servito con il pane brioche caldo e la confettura di pomodoro
Il vero uovo in cocotte al tartufo bianco d'Alba
I funghi al sottobosco con mousse calda di funghi porcini
Le ostriche crude da mangiare col guscio croccante e sfogliato
La cipolla rossa di tropea caramellata con il formaggio di capra fresco
Cous-cous di cocco e pesce di mare con zuppetta d'ostriche al profumo di curry
Spaghettoni di grano duro del Salento del Comm. Benedetto Cavalieri con colatura di alici, calamaretti spillo, aglio, olio e peperoncino
Ravioli di sola pelle di latte bollito ripieni di zucca mantovana e salsa di sesamo nero
Gnocchi morbidi di patate alla brace con le zucchine grigliate e i gamberoni rossi di Sicilia
Tortellini ripieni di brasato in brodo profumato di dashi (brodo ottenuto dal filetto di tonno affumicato) con cagliata fresca di formaggio
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Linguine di grano duro condite con la crema di gamberoni rossi e servite sul carpaccio di gamberoni rossi di Sicilia al profumo di wasabi
La nostra versione della "Paella" fatta col riso acquerello cotta al forno con carni bianche e pesce
Spaghettoni di grano duro del Comm. Benedetto Cavalieri saltati in padella coi pomodorini pelati dell' Az. La Motticella
Petto di piccione cotto in sfera di sale con bon bon di barbabietole e gorgonzola
Plama di maiale iberico al forno, lasciata rosata con crema di burrata e ricci di mare
Scaloppa di foie-gras appena scottata servita con insalata di puntarelle e finanziera
Alette di pollo disossate, alle spezie orientali con crema d'ostrica, aria di lime e salicornia in tempura
Oca bianca arrostita servita su una crema di castagne e mandarini cinesi canditi
Spallotto d'agnello dei Pirenei cotto al forno a bassa temperatura per 36 ore servito coi carciofi e le olive
Zuppa di filetti di pece di scoglio servita col proprio fondo di cottura e polvere di olio extravergine d'oliva
Geleè calda di cipolla dorata con midollo di bue spadellato e ricci di mare
Insalata mista
La tavolozza di formaggi di capra, di vacca e di pecora, italiani
Consigliamo vivamente di provare il Pont de Ferr, un ristorante che vi rimarrà impresso per tutta la sua ricca semplicità!
Ristorante "Al Pont de Ferr"
via Ripa di Porta Ticinese, 55 - Milano
Per info e prenotazioni: +39 02 89406277
Tipo cucina: creativa e tradizionale
Numero coperti: 50
Orari di apertura: la cucina è aperta dalle 12,30 alle 14,30 e dalle 19.00 alle 23.00
Giorno di chiusura: sempre aperto
Spesa indicativa: 40-50 €uro vini esclusi
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