Il ristorante la Brioschina è situato sui navigli a sud di porta ticinese. La zona è sempre stata affollata per via dei traffici sul naviglio.
Il ristorante è elegante ed è arredato in stile moderno, ma mantiene una forte nota di calore: c'è un gradevole equilibrio fra le note di design e l'accoglienza che il luogo riesce a trasmettere.
Di piacevole impatto è la sala fumatori che si trova all'ingresso, comoda e rassicurante, con tanto di humidor e dispiegamento di distillati per accontentare ogni sorta di gentiluomo (e gentiledonne, ovviamente).
Proseguendo dalla piccola saletta, verso la sala principale, si percorre l'illuminatissimo corridoio sul quale si apre un breve scorcio dell'ampia e bella cucina del ristorante.
Una volta passato l'ambio bancone bar retroilluminato si accede alla sala principale, ampia e con i colori del legno contrapposti a quelli dell’ acciaio delle colonne.
In fondo alla sala il pianoforte per allietare i clienti durante alcune serate ed il camino, che nei mesi invernali crea la giusta atmosfera.
Fuori l'ampia vetrata sul lato destro del locale, un cortile pergolato nel quale cenare nei caldi mesi estivi, e adibito ad ulteriore zona conversazione nei periodi più freschi. La mise en place è sobria ed elegante.
Edoardo, patron e chef del ristorante ci racconta che i componenti dello staff sono molto coesi, e che la loro conoscenza risale ai tempi in cui si conobbero nel tempio della cucina meneghina, il luogo di Aimo e Nadia.
Lo chef ha anche fatto un'esperienza presso l'altro nome che più sovente sentiamo pronunciare: Pietro Leeman. Il ristorante cambia la carta con cadenza mensile, ed è aperto solo la sera; ovviamente è possibile, dietro prenotazione, organizzare delle colazioni di lavoro.
Prima di passare alle cibarie diamo uno sguardo alla cucina:
La cucina è veramente ampia, bella e ben strutturata: c'è un notevole spazio di sguatteria, l'ampia penisola centrale, una zona soppalcata dedicata alla pasticceria ed alla panificazione e una zona dedicata ad una delle chicche della brioschina: il forno a legna.
le premesse sono ottime, e non vengono deluse.
Nel corso della vostra cena verrete continuamente coccolati: al vostro arrivo vi verrà offerto un panno tiepido per rinfrescarvi; una tradizione orientale che serve a mettere a proprio agio l’ospite.
A seguire il pane con dell’olio extra vergine d’oliva per solleticare il palato.
le premesse sono ottime, e non vengono deluse.
Poi vi verrà servito uno stuzzichino che varia di giorno in giorno, il benvenuto della casa; in questo caso dei ravioli del plin con l'impasto 30 tuorli:
Passiamo alla disamina del menù:
Antipasti:
Zuppa di cipolle
Ostriche alla piastra
Culatta e 'nduja
Piatto vegetariano
Fritto di mare e di terra
Il "bollito" nell'extravergine.
Primi piatti:
Garganelli caserecci con salsa di casoeula
Tortoccheri
Orecchiette con cime di rapa, calamari e peperoncino
Spaghetti alla carbonara e crema di tartufo
Risotto alla milanese
Secondi piatti:
Formaggio di capra con mele annurche, radicchio tardivo e miele alla lavanda
Zuppa di insalata ghiaccia, pomodoro e olive con ombrina arrosto e verdure in pastella
Cotoletta alla milanese con patate arrosto e scalogni croccanti
Pancetta di maiala arrosto con vino saba, salama e cavolacei
Maialino alla brace di legna con patate ratte e pera nashi caramellata al miele di melata
Costata alla brace di legna con peperonata scomposta
Dessert:
E’ usanza presso La brioschina, introdurre gli ospiti al dessert con un piccolo pre-dessert che cambia ogni sera.
Pre-dessert del giorno: Strudel di mele con panna
Sacher torte
Crostatina di yogurt e cioccolato bianco con sorbetto di carote
Sorbetto agli agrumi
Charlotte alla milanese
Tortino di cioccolato caldo con cuore di thè maccya e la sua granita
Tartelletta cocco e banana con gelato al cioccolato
Gelato al caramello e bayles
La piccola pasticceria
Il caffé alla napoletana
Cadeau: muffin al cioccolato
Ristorante "La Brioschina"
Piazza Carrara, 21 - Milano
Per info e prenotazioni +39 02 89501177
Tipo cucina: valorizzazione della cucina italiana e lombarda
Numero coperti: 40
Orari di apertura: la cucina è aperta dalle 19.00 alle 23.00
Giorno di chiusura: domenica
Spesa indicativa: 40-55 €uro vini esclusi
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