Camminando per via Guicciardini verso l’angolo di via Melloni ci si trova ad osservare dei cuochi intenti nelle loro preparazioni: se qualcuno vuol vedere cosa accada in una cucina basta che si fermi a guardare.
Svoltato l’angolo e passando sotto l’insegna ci si ritrova davanti allo stesso variopinto braccio osservato poc’anzi che esibisce una fragola; non esitiamo ed entriamo.
Entrando si nota subito la boiserie verde pastello alle pareti: l’ambiente è accogliente e raccolto.
L’arredamento è sobrio, l’apparecchiatura pulita e schietta. L’atmosfera è di intimità e semplicità.
Il nome del ristorante potrebbe spostare l’attenzione dalla qualità, aspetto che ci sta particolarmente a cuore; al contrario il locale, oltre a contraddistinguersi per un ambiente piacevole e raccolto, si distacca dagli altri ristoranti per la colloquialità che i due creatori hanno nei confronti dei loro ospiti e l’alta qualità dei prodotti in carta.
I due patron del ristorante, nato due anni fa, sono Carola Moretti e Claudio Colombo. Carola ha trascorso oltre dieci anni nel campo della moda, mentre Claudio, chef di 32 anni, respira i profumi delle grandi cucine dalla tenera età di tredici anni.
Il ristorante è stato rilevato un paio di anni fa. La cucina proposta dai predecessori era legata alla tradizione milanese. I due nuovi inquilini hanno saputo proporre una nuova formula che rende questo locale accattivante. Ma prima di svelare le peculiarità dell’offerta qualche cenno biografico.
La storia dei due inizia al Teatro 7, dove Claudio cucinava e insegnava, l’occasione per conoscere Carola fu l’evento che il ristorante faceva settimanalmente: “Chef per una sera”, un divertente appuntamento in cui gli appassionati di cucina portavano una ricetta agli chef, che facevano entrare l’autore per partecipare alla preparazione del piatto per i clienti del ristorante.
Carola portò la sua ricetta, e da allora la sua vita cambiò, facendole riscoprire una passione che fino a quel momento era rimasta latente.
Carola tornò al Teatro 7 per le sere successive e poco a poco iniziò a percorrere una nuova strada, fino ad iniziare la sua “nuova vita” in collaborazione con Claudio, che a sua volta lasciò il progetto Teatro 7 per iniziare una nuova esperienza.
Ora i due sembrano due facce della stessa medaglia, assolutamente complementari, lui gestisce la cucina, lei la sala.
Claudio ha un trascorso molto vario e ricco di esperienze, ha trascorso 3 anni in Giappone, 2 anni e mezzo nella cucina di Sadler, dove conosce e collabora con i più famosi chef Europei, da Ferran Adria a Fulvio Pierangelini. Ha scritto 4 libri di cucina, conduce corsi per appassionati e collabora con MDF per l’organizzazione di corsi a infermiere, genitori e dietisti in giro per l’Italia.
Veniamo al menù del ristorante: a mezzogiorno viene sempre sottoposta un’offerta di giornata, mentre il menù serale cambia su base settimanale, ogni martedì.
La carta serale ha un menù composto da 8 portate: 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi e 2 dolci.
A Claudio piace variare, cogliere sempre nuove sfide, cercare la novità pur rimanendo nella tradizione. Su ordinazione preventiva sono possibili anche menù ipoproteici, per vegetariani, e per celiaci, ma l’offerta è comunque attenta a queste particolari esigenze.
Di veloce rotazione sono anche i vini proposti in carta: il ristorante offre una decina di vini a settimana, che variano a seconda del menù, nei prossimi mesi arriverà una carta dei vini stabile, che fisserà un’offerta standard con delle variazioni settimanali.
Veniamo ad una proposta di menù:
Prima di incominciare un piccolo benvenuto della casa:
Antipasti: euro 9,00
Strudel di carciofi e mozzarella di bufala con frullato di pomodoro.
Tortino di grano saraceno con coste patate e salsa al parmigiano.
Primi piatti: euro 12,00
Cannelloni di pane con crema di broccoli e bagnetto di acciughe.
Risotto mantecato con cime di rapa e croccante di salame piccante.
Secondi piatti: euro 18,00
Ossobuco di vitello con pure di patate al rosmarino.
Turbante di sogliola con gamberi e crema di fagioli cannellini.
Dessert: euro 8,00
Tortino al cioccolato con salsa alla vaniglia.
Insalata di lamponi con crema gratinata alla liquirizia.
Ristorante "Alla Cucina Economica"
Via Francesco Guicciardini, 8 - Milano
Per info e prenotazioni +39 02 783256
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