Gli ingredienti per 8 persone:
8 paccheri a testa
300 grammi di cozze
300 grammi di vongole veraci o di lupini
200 grammi di calamari puliti
1 scampo 1 gambero e 1 gambero rosso per persona
800 grammi di pomodoro fresco maturo
Aglio, basilico, timo, prezzemolo
Un bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d'oliva
Peperoncino
Qualche cucchiaio di pesto alla ligure
Procedimento:
In una casseruola mettete le cozze e le vongole con 4 cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, due spicchi d'aglio in camicia e basilico. Coprite con carta stagnola e lasciate cuocere a fiamma bassa, togliete subito i frutti man mano che si aprono: otterrete cosi una morbidezza particolare; togliete il carapace ed il filo intestinale ai crostacei, schiacciate le teste degli scampi e mettetele da parte.
Mondate i pomodori e riduceteli a cubetti. Cuocete i pomodori nella maniera classica in un soffrito di olio extravergine d’oliva ed aglio, tenendoli a metà cottura ed aromatizzandoli molto con basilico.
In una padella ben calda mettete olio extravergine d’oliva, aglio in camicia e basilico. Aggiungete i calamari che avrete ridotto a listarelle; aggiungete anche e rosolate per 1 minuto i crostacei puliti, unite le teste degli scampi, le cozze, le vongole ed una parte del sugo di apertura dei frutti ed il pomodoro calcolando un bel cucchiaio da tavola per persona. Scolate la pasta molto al dente ed aggiungetela nel sugo in cottura; cuocete a fiamma alta aggiungendo acqua di cottura della pasta ed eventualmente il brodo dei frutti di mare se la preparazione si asciugasse troppo.
Mantecate la pasta con olio extravergine a crudo ed impiattate, condendo i piatti con alcune gocce di pesto.
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