Gli ingredienti per 6 persone:
500 grammi di bavette o linguine
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 spicchio d'aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
5 foglie di salvia medie
Olio extravergine d'oliva
30 grammi di burro
500 grammi di bavette (linguine)
Procedimento:
Prima di iniziare questa veloce preparazione occorre pulire i cappuccetti eliminando la parte nera e schiacciandoli energicamente con il palmo della mano per poi sciacquarli abbondantemente sotto acqua fresca corrente.
Tagliate lo scalogno a julienne, mettete una padella a scaldare, quando la padella sarà ben calda versate abbondante olio e fate rosolare lo scalogno con la salvia fino a farlo leggermente imbiondire. Nel frattempo buttate le bavette in abbondante acqua bollente salata. Quando lo scalogno sarà biondo togliete la salvia e sfumate con il vino, lasciando evaporare l'alcol; unite i cappuccetti e 5 cucchiai di acqua di cottura della pasta per porzione.
Unite le bavette a metà cottura tenendo da parte l'acqua di cottura. Cuocete le bavette con i cappuccetti coperti a fiamma media. Se la pasta dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolo di acqua di cottura alla volta.
La pasta dovrà prendere un colore scuro come fosse integrale; quando la pasta sarà bene al dente mantecate per 1 minuto a fiamma alta con il burro morbido a pezzetti.
Servite nei piatti di portata servendosi di stampi cilindrici per dare forma alla pasta.
Nel caso non disponeste dei cilindri potrete arricciare le bavette aiutandovi con un forchettone da cucina ed un grosso mestolo.
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