Gli ingredienti per 4 persone:
300 grammi di farina bianca
200 grammi di farina di farro
10 grammi di crusca di farro
7 uova
100 gr di foie gras
Una cipolla rossa dolce
50 grammi di grana stagionato
150 gr di fontina di media stagionatura
200 ml di panna liquida
200 ml di latte
Mezzo bicchiere di vin santo
Una tazza di brodo vegetale
Burro q.b.
Qualche foglia di maggiorana
Procedimento:
Versate le farine sulla spianatoia e mischiatele con le mani.
Disponetele a fontana e aggiungete le uova a temperatura ambiente. Aggiungete 2 uova intere e 3 tuorli.
Lavorate la pasta. Se l’impasto fosse troppo asciutto potrete aggiungere un tuorlo o poca acqua tiepida.
Lavorate con i palmi delle mani fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. 
Mettete a riposare la pasta per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Private la fontina della crosta e tagliatela a fettine sottili. 
Mettete il formaggio a bagno con la panna e il latte per almeno 30 minuti.
Private la cipolla delle foglie esterne, dividetela a metà nel senso dell’altezza ed affettatela a julienne.
Ponete una casseruola a bordi alti sul fuoco e, una volta calda, aggiungete due noci di burro. Fate sciogliere e profumate con foglie di maggiorana. Mettete le cipolle nella casseruola; quando inizieranno a rosolare aggiungete mezzo bicchiere di vin santo e sfumate. Salate ed aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo.
Coprite la preparazione con la carta stagnola direttamente a contatto con le cipolle.
Cuocete a fuoco lento per 30 minuti. Aggiustate di sale e porre al caldo.
Mettete sul fuoco una casseruola e scaldatela appena. Sciogliete una noce di burro morbido e aggiungete la fontina spezzettandola con le mani.
Unite i liquidi dove ha riposato la fontina, poco alla volta fino ad ottenere la giusta densità. Cuocete la salsa a fuoco basso rimestando con un mestolo di legno.
Dopo circa 10 minuti la fonduta è pronta. Togliete dal fuoco e fate intepidire per circa 10 minuti. Incorporate poi nella fonduta il tuorlo di un uovo e girate. 
Riportate
la casseruola in cottura a fuoco molto basso e continuate a mescolare per 5 minuti.
Quando la fonduta sarà legata, mettetela a raffreddare in una ciotola in frigo.
Grattugiate il formaggio grana.
Tagliate il foie gras in cubetti di circa 2 centimetri.
Riempite con la fonduta una tasca da cucina.
Tirate la sfoglia con una macchinetta sfogliatrice. Lavoratela abbassando gradualmente lo spessore dei rulli.
Quando la pasta sarà molto sottile tagliate un rettangolo lungo circa 50 centimetri, piegatelo a metà, pareggiatelo con una rotella e mettete da parte una metà. Sbattete un uovo e spennellate la sfoglia. Prendete la tasca da cucina e disponete delle strisce di fonduta sulla pasta. 
Usate tutta la larghezza della sfoglia lasciando 3 centimetri fra le strisce. Prendete l’altra metà della sfoglia e passate nella sfogliatrice per ridare elasticità. Posatela sulla sfoglia con le strisce e chiudete su 3 lati. 
Sigillate le sfoglie e, una volta terminata la chiusura, sigillate anche il quarto lato. Tagliate le tagliatelle con l’uso di una rotella. Mettetele da parte.
Ponete in una casseruola calda due noci di burro e profumate con foglie di maggiorana. Fate dorare e mettete da parte.
Mettete una padella sul fuoco e fate dorare una noce di burro. Versate la salsa alle cipolle nella casseruola con il burro e fate saltare appena. Togliete dal fuoco.
Cuocete le tagliatelle in acqua non troppo calda. Scolate direttamente nella padella.
Con la salsa alle cipolle.
Ponete sul fuoco una padella per il foie gras. Ungete con del burro e rosolate il foie gras per due minuti. Salate e passate per 2 minuti in forno scaldato a 180°.
Impiattate le tagliatelle. Toglietele con delicatezza dalla padella e disponetele nel piatto. 
Aggiungete della salsa alle cipolle direttamente sulle tagliatelle. Aggiungete il formaggio grattugiato, il burro imbiondito e i cubetti di foie gras. Il piatto è finito.
Buon appetito!
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