Il Profumo DiVino ha inaugurato la nuova gestione il 7 marzo 2008. In cucina un giovane chef Scozzese e in sala un maitre Messicano.
Ci troviamo a Treiso, un paese di poche centinaia di anime ma che vanta un locale stellato di lunghissima tradizione, la Ciau del Tornavento ed il luogo dove è stato concepito slowfood, l'Osteria dell'Unione. Nello stesso paese si trova anche un altro caposaldo dei golosi, il ristorante Risorgimento.
Insomma a Treiso di ristoranti ce ne sono, e in tutti si mangia bene. Lo sanno bene Cameron e Memo, che pur arrivando da così lontano si sono conosciuti a qualche metro dal Profumo DiVino, proprio alla Ciau del Tornavento, dove Memo ha lavorato per anni e Cameron per un breve periodo. Entrambi sono innamorati delle langhe e di Treiso, e chi scrive francamente li capisce.
Per partire abbiamo assaggiato una battuta di scottona piemontese, condita con olio extravergine d'oliva, sale in grani e accompagnata da delle stuzzicanti patate fritte. Delicata.
Proseguiamo con un singolare antipasto: insalata morbida di polipo con granella di nocciola tostata, tortino di patate e zafferano e salsa all'arancia. La croccantezza della granella contrasta con la morbidezza del polipo; la salsa all'arancia aggiunge una punta di freschezza.
Salsiccia di Neive, funghi porcini con tortino di polenta alla senape. Un quasi montanaro, infatti qui siamo a diverse centinaia di metri di altezza; la succulenza della salsiccia viene ben sostenuta dalla polentina con la nota di senape.
Taiarin della tradizione con ragù di filetto di vitello. I taiarin vengono impastati con il solo uso di tuorli, e si nota dal colore della pasta.
Coniglio piemontese brasato con olive taggiasche e patate al forno. Il coniglio è stato cotto a bassa temperatura; il risultato è un brasato tenero ma con una certa consistenza. Le patate sono croccanti e ben si abbinano alla morbidezza del coniglio. Le olive danno una sferzata di aroma. Lo chef pone sempre attenzione sia agli abbinamenti del gusto che delle consistenze.
Mousse ai due cioccolati. Buon abbinamento fra una mousse più dolce ed una leggermente amara con la freschezza della salsa ai frutti rossi.
Caffé e piccola pasticceria. Per concludere il pranzo in relax.
Al Profumo DiVino potete andare tutto l'anno, d'estate la potrete pranzare sulla terrazza e d'inverno all'interno della accogliente sala del ristorante. Passerete alcune ore piacevoli nel cuore del Barbaresco.
Ristorante "Profumo DiVino"
Viale Rimembranza, 1 - 12050 treiso (CN)
Per info e prenotazioni +39 0173 638 017
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