Tano Passami l'Olio
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Tano passami l'olio Alla maniera di Tano. Abbiamo conosciuto Tano: le 8 ore che abbiamo passato in compagnia dello chef, della moglie Nadia, e di tutti i ragazzi dello staff sono letteralmente volate. Nel fumoir del ristorante abbiamo fatto qualche chiacchiera con chef Tano che ci ha messi subito a nostro agio con i suoi toni amichevoli dandomi subito del “barlafuss”.
Tano professionalmente nasce come barman: nel 1983 apre il Tano’s Bar in via san Vito. Data l’indole cordiale del nostro ospite non stento ad immaginare il clima piacevole che si respirasse. La vera passione di Tano è però la cucina, e finalmente nel 1995 riesce a canalizzarla nel suo ristorante: Tano passami l’olio. Il nome del ristorante è suggerito da un amico, ed è dovuto all’adorazione che Tano nutre verso il nostro ingrediente principe. L’olio d’oliva. La costante ricerca di Tano nasce nel 1991, ed ogni anno lo porta ad assaggiare almeno 300 qualità di olio differenti: è un senza dubbio un luminare in materia. Inoltre è chiaro guardando lo chef e la moglie Nadia che l’olio faccia bene. Tano al momento ha 58 olii in carta, ed è solito consigliare ai clienti un giusto abbinamento con i piatti proposti. Dietro richiesta dello chef ci permettiamo di suggerire un olio d’oliva: il Carainene dell’amico Paolo, olio di Torre del Benaco, con un livello di polifenoli di ben 538. Lo chef vuole che tutte le materie prime utilizzate siano di prim’ordine, la media di spesa a cliente di 117 euro che abbiamo registrato non risulta elevata, guardando il lavoro che sta alla base e nell’esecuzione della cucina. Vasta anche la selezione in cantina, con ben 450 etichette sviluppate nelle diverse annate. Il ristorante ha 26 coperti, ad in cucina, oltre al “pezzo da 90” ci sono 5 chef in erba di alto livello: Tano accoglie i suoi collaboratori in cucina e li inserisce nel clima di cordialità professionale che abbiamo avuto modo di palpare. Grande cordialità anche verso i colleghi: ad esempio vengono più volte citati Maida Mercuri, Matias Perdomo e Simon Press del vicino Pont de Ferr. Un altro posto che vale una visita! Grande attenzione anche a deliziare i clienti con novità ed incontri conviviali; spesso Tano ospita eventi di degustazione con chef di altri ristoranti. La cucina di Tano è in linea con la forte personalità. La cucina di Tano è complessa ma non complicata. Dal 1991 Tano ha eliminato tutti i soffritti! Lo chef punta alla leggerezza ed al gusto vivido di ogni ingrediente. Ogni ingrediente che compone un piatto è cotto separatamente: i piatti sono tutti assemblati e con abbinamenti e presentazioni sempre di altissimo livello. Tano passami l'olio via Villoresi 16 Milano Tel: +39 02 8394139 Cell: +39 392 2603777 Fax: +39 02 83240104 Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo. Web: www.tanopassamilolio.it Chiuso la domenica
