Ratanà
| 
| Visite: 96
Ratanà – Chef Cesare Battisti & in sala Danilo Ingannomorte Il Ratanà è probabilmente il ristorante che più ha fatto parlare di sé da quando nel 2009, grazie al sostegno della fondazione Catella, Danilo e Cesare hanno aperto il loro ristorante recuperando la palazzina liberty che è incastonata nei cantieri di zona garibaldi. Tanto è stato il successo che a breve un secondo ristorante verrà aperto in zona chiesa rossa: Erba Brusca che sarà condotto da Alice Delcourt.
L’edificio dall’esterno è proprio bello, Io e Claire insieme a consorti siamo venuti per la prima volta nell’estate del 2010 ed abbiamo cenato all’esterno. Un serata che ricordo con piacere. Non solo l’esterno è degno di nota, ma anche l’interno è molto accogliente: toni caldi e freddi sono ben contrapposti, l’arredamento è informale ma studiato nel dettaglio, con arredi in metallo integrati nel legno dei soffitti nel vetro della parete colma di vino che fa bella mostra di sé e che divide la sala dalla cucina. Danilo Ingannamorte è uno dei soci ed il maestro di sala. A lui la gestione della clientela insieme ad i suoi collaboratori e la cura della cantina, con la carta dei vini e delle birre; l’abbinamento con il cibo viene sempre studiata a tavolino con Cesare Battisti, l’altro socio e chef del ristorante. Danilo e Cesare si conoscono da più di 10 anni e collaborano insieme praticamente da quando si sono conosciuti; quando si è presentata occasione l’hanno colta al balzo trasformando una realtà che doveva essere abbattuta in un luogo da visitare a Milano. La cucina del Ratanà trae fondamento dalla tradizione. La cucina si ispira a quella lombarda tradizionale e la carta cambia ogni 3 settimane seguendo il fluire delle stagioni. In carta c’è sempre un piatto vegetariano, uno con volatili, uno con bovino ed uno di pesce (quest’ultimo però solo di acqua dolce, ed in particolare trentino o del lago di Garda). Cesare, ci racconta che la selezione delle materie prime è capillare: lui e Danilo si rivolgono solo e si riferiscono direttamente a piccoli produttori ed allevatori artigiani, che lavorano la materia prima con amore. E’ lo stesso chef che si reca dai produttori e si fa consegnare insalata e pomodori direttamente dalle mani dei contadini. Il pane proviene da quel Eugenio Pol che spesso troviamo nelle grandi cucine, ed i grissini provengono dal grissinificio Edelweiss di via Teodosio a Milano. Durante la visita Cesare ci ha lasciati per partecipare alla registrazione di una rubrica per il programma Masterchef che andrà in onda su Sky il prossimo autunno; la cucina è rimasta nelle solide mani di Marcello Pau, secondo di Cesare che da qualche anno, dopo aver lasciato la carriera di fonico ha abbracciato la cucina, dando un apporto artistico ed anche filosofico al lavoro della cucina. Il Ratanà vale una visita per la qualità del cibo, per la bellezza del luogo e per il coinvolgimento informale ma professionale che tutti i componenti dello staff vi trasmetteranno. Grazie a Danilo e Cesare.. attendiamo con impazienza l’apertura del Baboosk! Ratanà Via De Castillia 28 20124 Milano Tel: +39 02 87128855 Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
