Pane e Acqua

Francesco Passalacqua

Pane e Acqua da Francesco Passalacqua  Il Pane e Acqua è un ristorante raccolto, dall’arredamento eclettico e coinvolgente. Entrando sembra di essere proiettati in una foresta Tolkeniana. Il ristorante nasce da una costola dello spazio Orlandi, galleria espositiva a fianco del ristorante che conferisce continui stimoli di design all’arredamento degli interni.  Lo chef Francesco Passalacqua è di Alba, città cara ad ogni foodie per le sue meraviglie enogastronomiche. Il suo operato ci è stato consigliato fra gli altri da Matteo Fronduti del ristorante Manna.

L’avventura di Francesco inizia all’inizio del 2008, avvicendandosi ai bravi fratelli Teruzzi. Da allora si dedica ad una cucina volta alla valorizzazione della cucina italiana, non dimenticando mai il territorio di origine, la Liguria ed anche la Toscana. Ed infatti entrando in cucina la strada è sbarrata da una tavolata di ravioli del plin appena confezionati e si viene investiti di quei profumi tipici dei luoghi di Langa.  La cucina di Francesco parte da una materia prima ricercata personalmente, da piccoli artigiani ed allevatori assecondando ovviamente la stagionalità. Le carni ad esempio provengono da langa e toscana, il pane invece (unico alimento non prodotto internamente) viene comprato da Eugenio Pol.. caratteristica questa in comune con altri chef del calibro di Aimo Moroni e Cesare Battisti.  Lo chef cucina utilizzando le tecniche di cottura più moderne, ama particolarmente l’olio d’oliva e predilige comporre i suoi piatti con 3 o 4 ingredienti per ricercare semplicità ed armonia nel gusto.  Francesco usa spesso la birra nelle sue preparazioni. La carta del ristorante, oltre ad una buona cernita di vini vanta anche una piccola carta di birre selezionate anche grazie l’aiuto del birrificio Zago.   Come l’amico Nicola Cavallaro, Francesco partecipa all’iniziativa “Incontri con lo chef” e spesso viene invitato a “Festa a Vico” dallo chef Gennarino Esposito. Al Pane e Acqua entrerete in un atmosfera coinvolgente e quasi ovattata e respirerete profumi e sapori rassicuranti (aggettivo rubato a Cristina Viggè).  Pane e Acqua Francesco Passalacqua Via Matteo Bandello 14 20123 Milano Tel e Fax: +39 02 48198622 Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo. Web: www.paneacqua.com

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