Alice Ristorante
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Alice Ristorante - Chef Viviana Varese. In sala, Sommelier Sandra Ciciriello. Abbiamo conosciuto Viviana Varese e Sandra Ciciriello durante un pranzo a Tuttofood ospiti di Identità Golose e di Paolo Marchi. Il pranzo è stato a dir poco stimolante, ed abbiamo proposto alle ragazze di Alice di andare a trovarle. Per fortuna hanno accettato! Conoscevamo il ristorante per la fama bruciante degli ultimi anni, in cui è stato insignito da illustri guide come uno dei migliori ristoranti emergenti di Milano e in Italia.
Durante il pranzo avevamo ricevuto una particolare menzione per visitare Alice da parte di Alice Delcourt.. buon nome non mente. Alice è condotto da Viviana Varese e Sandra Ciciriello, la prima in cucina e la seconda in sala. Figurativamente sarebbe adatto dire che Sandra e Viviana remano nella stessa direzione: la sinergia fra di loro è veramente forte. Mentre Viviana si occupa della gestione della cucina, Sandra si occupa dell’approvvigionamento: ogni mattina all’alba si reca al mercato ittico (dall’alto della sua esperienza pluriennale di pescivendola) per comprare il pesce più buono e fresco. Alice è un ristorante principalmente di pesce.. quindi la materia prima è al top, sempre. Se Sandra ha lavorato per anni e con successo nel mercato ittico, ambiente sicuramente non facile per una donna, Viviana ha iniziato a sfornare pizze all’età di 7 anni. Dagli albori di promettente pizzaiola è passato molto tempo, ed ora Viviana è una delle più affermate cuoche, forte della sua grande professionalità. Ultimamente ha anche bucato lo schermo, ed è spesso ospite di programmi e rubriche televisive. Nel giorno in cui l’abbiamo visitata era reduce da un appuntamento con Masterchef, proprio come Cesare Battisti. La sinergia con Sandra è forte, cucina e sala “girano” con efficienza sorprendente, tanto da non riuscire quasi a far le foto dei piatti mentre escono dalla linea! Il ritmo è serrato e concentrato, ma fuori dal servizio l’affetto fra le due socie è palpabile. In cucina ci sono 8 persone, compresa la cheffa: Luigi Marino è sous chef, affiancato da due capi partita e 3 stagisti. Viviana e Sandra hanno affittato un alloggio nello stesso stabile del ristorante per i propri dipendenti.. un approccio che la dice lunga sugli standard lavorativi di Alice. In sala la bravissima Alessandra Arnese, che Sandra definisce un talento, insieme a Giuseppe, Jaqueline e Vita. Personalmente se doveste andare per una prima visita, consiglieremmo di lasciarsi guidare dal menù degustazione che ci ha incantati ed anche deliziati mentre lo vedevamo passare. Complimenti e grazie a tutti, ed in particolare a Viviana e Sandra, sarà un piacere tornare! Alice Ristorante Via Adige 9 20135 Milano Tel: +39 02 5462930 Chiuso domenica e lunedi a pranzo
