La Brioschina
La Brioschina, ristorante costruito nel rispetto della tradizione, dall’ottobre 2010 ha aperto il panificio annesso al ristorante per offrire il pane e molte golosità di pasticceria.
Tutti i pani de La Brioschina sono preparati usando ricette e metodi tradizionali. Nel panificio viene usato il lievito madre che si tramanda di generazione in generazione. Edoardo, il patron, crede fortemente nelle tecniche tradizionali che nelle sue parole portano "una qualita' impareggiabile".
Scoprite l’arte della tradizione del panificio La Brioschina, collaboratore del corso Pani e Mani presentato da Food and Foodies.
La Brioschina Piazza Carrara, 21 Naviglio Pavese Milano(MI) Tel. +39 02 89 50 11 77 Fax: +39 02 49 79 02 16
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Sissi
Sissi e' un gioello nel cuore di Milano che sposa la cultura italiana con quella della famiglia senegalese che l'aperto 20 anni fa.
Gestito da Zig, il patron, Cher e Jacine, Sissi e' una pasticceria celebre e vincitore di tanti premi. Offre una selezione infinita di delizie fatto in casa per esempio le torte, le crostate di frutta ed le croissant insieme ai gelati e qualche item salato.
La caffetteria e' piene di vita con un continuo flusso di gente dalla quartiere che viene per un caffe' e per rilassarsi per qualche minuto nella tranquilita' del bar o del giardino. Con 10 tavole fuori e 5 interni c'e spazio per tutti.
Sissi Pasticceria e Caffetteria Piazza Risorgimento 6 20124 Milano Tel: +39 02 76014664 Aperto dalle 06:30 - 20:00 Chiuso lunedi' pomeriggio e martedi' tutto il giorno
Le Cose Buone
Il Natale a Milano è sinonimo di Panettone! Un dolce che molto spesso o lo si ama o non lo si prende in considerazione. Noi lo amiamo, e quindi ci siamo messi alla ricerca di un panificatore che diventasse il "fornitore" ufficiale di FoodandFoodies.
Dopo aver chiesto pareri ed opinioni ai nostri segugi abbiamo scovato il panificio-pasticceria "Le Cose Buone" in via Nino Bixio, poco lontano da porta Venezia.

Il primo impatto che abbiamo avuto è stato con un pan de Toni o panetun da 3 chili. Abbiamo assaggiato e siamo rimasti colpiti: un signor Panettone, probabilmente il più buono mai assaggiato.

Il panificio è aperto dal 1988, ed è condotto dalla signora Enza, dal maestro fornaio, il signor Eraldo e dal figlio Francesco. E' un'attività a conduzione familiare, condizione necessaria e sufficiente per trovare un'espressione di qualità. Il signor Eraldo è stato per anni un insegnante e responsabile della scuola di panificazione di Milano nonché fondatore dell'accademia del pane.
Nell'anno 2000 il signor Eraldo ha codificato, insieme ad alcuni altri colleghi, la ricetta del panettone, consegnando un lavoro moderno ma nel rispetto della tradizione. Nel 2008, durante la manifestazione Artigiano in fiera, il panificio è stato insignito della nomina di rappresentante dell'eccellenza dalla regione Lombardia. Ci troviamo di fronte ad un panettone pluripremiato, e a buon merito, aggiungiamo noi.
Un buon panettone non si inventa, ci vogliono 3 o 4 annidi esperienza come panificatore e pasticcere per riuscire ad ottenere un ottimo risultato. Uno dei segreti è, come gli appassionati sanno, il lievito. A Milano ci sono 3 lievitisti, ed uno di questi è il signor Eraldo. Per il panettone, a differenza della veneziana, non si usano lieviti di fermentazione zuccherina, ma a fermentazione proteica. Eraldo produce la madre del suo lievito dallo yogurt, o dal chicco dell'uva. Pensate che nei secoli passati il lievito veniva tratto dalla fermentazione dello sterco di cavallo (ndr).
Non volevamo stupirvi con effetti speciali, ma solo dimostrarvi che dietro a tanta bontà si cela un lavoro di enorme esperienza, dietro al quale troviamo la passione di un uomo. Di un uomo che ci dice che il panettone rappresenta il vertice della pasticceria a livello di laboriosità ed esperienza messi in gioco. Ovviamente la maestria si sviluppa anche in altri campi: il panificio pasticceria sforna ogni tipo di leccornie, dal pane ai dolci alle paste.. come le immagini dimostrano ampiamente.
I panettoni sono realizzati in diversi formati: con l'ananas, con i marroni (ottimi anche i marron glaces realizzati dalla pasticceria) e con il cioccolato. I formati sono da mezzo chilo a due chili per il formato in fustella, per poi arrivare al formato da 3 chili per il panetun basso e tradizionale così com'era all'epoca dei Gonzaga.
Il prezzo per i panettoni è di 25 €uro al chilo, un prezzo non molto elevato per un panettone di pasticceria, tanto meno per uno dei panettoni più buoni mai assaggiati. Vi consigliamo vivamente di concedervi il lusso del pan de Toni da 3 chili o prendere un formato da 2 chili: vi ritroverete a degustare centellinando un ottimo prodotto con i vostri cari, e scoprirete ancora una volta che non c'è prezzo per la qualità.
Panificio Le Cose Buone - Milano
via Nino Bixio 11 angolo via Giuseppe Sirtori
Per informazioni Tel & fax: 02.20520473
Pasticceria Martesana
Pasticceria Martesana, dal 1966 Alta pasticceria, specialita' salate, piccola cucina, aperitivi
La premiata pasticceria Martesana è un’istituzione a Milano: fondata nel 1968 dal patron Vincenzo Santoro, nel corso degli anni si è sempre distinta per la qualità proposta. Svariati i riconoscimenti che la pasticceria ha ricevuto nel corso degli anni: le torte prodotte dal laboratorio vengono spesso premiate presso concorsi italiani ed internazionali. Ultimi in ordine di tempo 2 riconoscimento prestigiosi: nel 2011 la pasticceria si è piazzata 2° ai campionati mondiali di pasticceria a Lione, mentre nel 2009 è stata eletta come migliore pasticceria italiana.
La Martesana è inoltre membro dell’AMPI, Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani. La pasticceria, che dall’ottobre 2010 si presenta con un nuovo look, è condotta da Vincenzo Santoro, un uomo che trasmette simpatia, carisma e professionalità al primo sguardo. Insieme a lui i componenti della sua famiglia, ed in particolare Manuela che con cortesia si destreggia fra i gli scaffali della pasticceria ed il laboratorio. Insieme a loro un altro componente che da 18 anni fa parte della famiglia allargata: Davide Comaschi. Davide è uno dei pasticceri e maestri nell’arte del cioccolato in Italia e a livello internazionale. Insieme a Vincenzo (suo primo maestro) dirige il laboratorio ed è uno dei pilastri dell’azienda.
La Martesana offre anche una piccola cucina oltre che servizi di catering per eventi e cerimonie. Spettacolari le torte nuziali, che da sempre sono un fiore all’occhiello dell’attività! La pasticceria Martesana vale una visita per provare l’infinita gamma di leccornie che seguono l’andamento delle stagioni: pralineria, panettoni e colombe durante la Pasqua, torte con ricette originali e vincitrici di concorsi, piccola pasticceria ed anche, perché no, uno stuzzichino salato, un pranzo leggero o una colazione da campione!
Pasticceria Martesana, dal 1966 Via Cardinale Cagliero 14 20125 Milano Tel: +39 02 66986634 Fax: +39 02 67178365
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www.pasticceriamartesana.com