Milano si prepara a ospitare i migliori interpreti internazionali della cucina d’autore, attesi per la sesta edizione del congresso IDENTITÀ GOLOSE, dal 31 Gennaio al 2 Febbraio. L’assessore alle attività produttive del comune, Giovanni Terzi, ha invitato alcuni chef del “salotto milanese” a preparare il piatto simbolo del capoluogo lombardo: il risotto alla milanese. L’obiettivo è quello di allietare i palati del pubblico, facendoli entrare in contatto con alcune delle realtà più prestigiose della città e coinvolgendo i non addetti ai lavori in un’iniziativa dedicata alla ristorazione d’autore.
L'appuntamento è per sabato 30 gennaio, i risotti porteranno la firma di Andrea Berton (direttore e chef del Trussardi alla Scala), Daniele Canzian (chef de Il Marchesino), Filippo Gozzoli (chef del Park Hyatt) e Matteo Torretta (chef del Savini). I quattro cuochi prepareranno una rivisitazione del piatto simbolo di Milano.
Andrea Berton: riso al salto alla milanese con cozze e zucchine.
Daniele Canzian: marchesini dorati.
Filippo Gozzoli: riso mantecato allo zafferano con midollo e salsa bordolese.
Matteo Torretta: risotto alla milanese con midollo in tempura e ristretto di carne.
La staffetta inizierà al Marchesino di piazza della Scala (angolo via Filodrammatici) dalle 12 alle 14, e riprenderà dalle 17 alle 19 presso gli altri tre ristoranti coinvolti:
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